En rekke ernæringsstrategier blir kontinuerlig testet for å forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger.Betain har spesielle egenskaper for å forbedre kjøttkvaliteten da det spiller en viktig rolle i å regulere den osmotiske balansen, næringsstoffskiftet og antioksidantkapasiteten til slaktekylling.Men i hvilken form skal det gis for å utnytte alle fordelene?

I en fersk studie publisert i Poultry Science, forsøkte forskere å svare på spørsmålet ovenfor ved å sammenligne slaktekyllingens vekstytelse og kjøttkvalitet med de to formene forbetain: vannfritt betain og hydrokloridbetain.

Betain er hovedsakelig tilgjengelig som fôrtilsetning i kjemisk renset form.De mest populære formene for betain av fôrkvalitet er vannfritt betain og hydrokloridbetain.Med det økende forbruket av kyllingkjøtt har intensive oppdrettsmetoder blitt introdusert i slaktekyllingproduksjonen for å forbedre produktiviteten.Denne intensive produksjonen kan imidlertid ha negative effekter på slaktekylling, som dårlig velferd og redusert kjøttkvalitet.

Effektivt antibiotikaalternativ i fjærfe

Den tilsvarende motsetningen er at bedre levestandard gjør at forbrukerne forventer bedre smak og bedre kvalitet på kjøttprodukter.Derfor har en rekke ernæringsstrategier blitt prøvd for å forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger der betain har fått betydelig oppmerksomhet på grunn av dets ernæringsmessige og fysiologiske funksjoner.

Vannfritt vs. hydroklorid

Vanlige kilder til betain er sukkerroer og deres biprodukter, for eksempel melasse.Ikke desto mindre er betain også tilgjengelig som fôrtilsetning med de mest populære formene for fôrkvalitetbetainer vannfritt betain og hydrokloridbetain.

Generelt spiller betain, som metyldonor, en viktig rolle i å regulere den osmotiske balansen, næringsstoffskiftet og antioksidantkapasiteten til slaktekylling.På grunn av forskjellige molekylære strukturer viser vannfri betain større løselighet i vann sammenlignet med hydrokloridbetain, og øker dermed dens osmotiske kapasitet.Omvendt induserer hydrokloridbetain en pH-nedgang i magen, og påvirker dermed potensielt næringsopptaket i en annen modus enn vannfri betain.

Diettene

Denne studien hadde som mål å undersøke effekten av 2 former for betain (vannfritt betain og hydrokloridbetain) på vekstytelsen, kjøttkvaliteten og antioksidantkapasiteten til slaktekyllinger.Totalt 400 nyklekkede hannkyllinger ble tilfeldig delt inn i 5 grupper og matet 5 dietter i løpet av en 52-dagers fôringsprøve.

De 2 betainkildene ble formulert til å være ekvimolare.Diettene var som følger.
Kontroll: Slaktekyllinger i kontrollgruppen ble fôret med en basal diett for mais-soyamel
Vannfri betaindiett: Basaldiett supplert med 2 konsentrasjonsnivåer på 500 og 1000 mg/kg vannfri betain
Hydrokloridbetaindiett: Basaldiett supplert med 2 konsentrasjonsnivåer på 642,23 og 1284,46 mg/kg hydrokloridbetain.

Vekstytelse og kjøttutbytte

I denne studien forbedret dietten supplert med høye doser vannfritt betain signifikant vektøkning, fôrinntak, reduserte FCR og økte bryst- og lårmuskelutbytte sammenlignet med både kontrollgruppen og hydrokloridbetaingruppen.Økningen i vekstytelse var også assosiert med økning i proteinavsetning observert i brystmuskel: Høydose vannfritt betain økte signifikant (med 4,7 %) råproteininnhold i brystmuskel mens høydose hydrokloridbetain økte numerisk brystmuskelråproteininnhold. (med 3,9 %).

Det ble antydet at denne effekten kan skyldes at betain kan ta del i metioninsyklusen for å spare metionin ved å fungere som en metyldonor, og dermed kan mer metionin brukes til muskelproteinsyntese.Den samme attribusjonen ble også gitt til betains rolle i å regulere myogent genuttrykk og den insulinlignende vekstfaktor-1-signalveien som favoriserer en økning i muskelproteinavsetning.

I tillegg ble det fremhevet at det vannfrie betainet smaker søtt, mens hydrokloridbetainet smaker bittert, noe som kan påvirke fôrets smak og fôropptak til slaktekylling.Dessuten er prosessen med fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer avhengig av et intakt tarmepitel, så den osmotiske kapasiteten til betain kan påvirke fordøyelsen positivt.Vannfritt betain viser bedre osmotisk kapasitet enn hydrokloridbetain på grunn av dets høyere løselighet.Derfor kan slaktekyllinger fôret med vannfritt betain ha bedre fordøyelighet enn de som fôres med hydrokloridbetain.

Muskel post mortem anaerob glykolyse og antioksidantkapasitet er to viktige indikatorer på kjøttkvalitet.Etter blødning endrer opphør av oksygentilførsel muskulær metabolisme.Da oppstår anaerob glykolyse uunngåelig og driver melkesyreakkumulering.

I denne studien reduserte en diett supplert med høydose vannfri betain signifikant laktatinnholdet i brystmuskelen.Melkesyreakkumulering er hovedårsaken til muskel-pH-reduksjonen etter slakting.Den høyere brystmuskel-pH med høydose betaintilskudd i denne studien antydet at betain kunne påvirke muskel post-mortem glykolyse for å dempe laktatakkumulering og proteindenaturering, som igjen reduserer drypptapet.

Kjøttoksidasjon, spesielt lipidperoksidasjon, er en viktig årsak til forringelse av kjøttkvaliteten som reduserer næringsverdien samtidig som det forårsaker teksturproblemer.I denne studien reduserte en diett supplert med høydose betain innholdet av MDA i bryst- og lårmuskler, noe som indikerer at betain kunne lindre oksidativ skade.

mRNA-uttrykkene til antioksidantgener (Nrf2 og HO-1) var mer oppregulert i den vannfrie betaingruppen enn med hydrokloridbetaindietten, tilsvarende en større forbedring av muskelantioksidantkapasiteten.

Anbefalt dosering

Fra denne studien konkluderte forskerne at vannfritt betain viser bedre effekter enn hydrokloridbetain for å forbedre vekstytelsen og brystmuskelutbyttet hos slaktekyllinger.Tilskudd av vannfritt betain (1000 mg/kg) eller ekvimolart hydrokloridbetain kan også forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger ved å redusere laktatinnholdet for å øke muskelens endelige pH, påvirke kjøttvannfordelingen for å redusere drypptapet og øke muskelantioksidantkapasiteten.Med tanke på både vekstevne og kjøttkvalitet ble 1000 mg/kg vannfritt betain anbefalt for slaktekylling.