En række forskellige ernæringsstrategier bliver løbende testet for at forbedre slagtekyllingers kødkvalitet.Betain besidder særlige egenskaber til at forbedre kødkvaliteten, da det spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​den osmotiske balance, næringsstofskiftet og antioxidantkapaciteten hos slagtekyllinger.Men i hvilken form skal det leveres for at udnytte alle dets fordele?

I en nylig undersøgelse offentliggjort i Poultry Science forsøgte forskere at besvare ovenstående spørgsmål ved at sammenligne slagtekyllingers vækstydelse og kødkvalitet med de 2 former forbetain: vandfri betain og hydrochloridbetain.

Betain er hovedsageligt tilgængelig som fodertilsætningsstof i en kemisk oprenset form.De mest populære former for foderkvalitetsbetain er vandfri betain og hydrochloridbetain.Med det stigende forbrug af kyllingekød er intensive opdrætsmetoder blevet indført i slagtekyllingeproduktionen for at forbedre produktiviteten.Denne intensive produktion kan dog have negative effekter på slagtekyllinger, såsom dårlig velfærd og nedsat kødkvalitet.

Effektivt antibiotikaalternativ til fjerkræ

Den tilsvarende modsætning er, at en forbedring af levestandarden betyder, at forbrugerne forventer bedre smag og bedre kvalitets kødprodukter.Derfor er en række forskellige ernæringsstrategier blevet forsøgt for at forbedre kødkvaliteten af ​​slagtekyllinger, hvor betain har fået betydelig opmærksomhed på grund af dets ernæringsmæssige og fysiologiske funktioner.

Vandfri vs. hydrochlorid

Almindelige kilder til betain er sukkerroer og deres biprodukter, såsom melasse.Ikke desto mindre er betain også tilgængelig som fodertilsætningsstof med de mest populære former for foderkvalitetbetainer vandfrit betain og hydrochloridbetain.

Generelt spiller betain, som methyldonor, en vigtig rolle i reguleringen af ​​den osmotiske balance, næringsstofmetabolismen og antioxidantkapaciteten hos slagtekyllinger.På grund af forskellige molekylære strukturer viser vandfrit betain større opløselighed i vand sammenlignet med hydrochloridbetain og øger derved dets osmotiske kapacitet.Omvendt inducerer hydrochlorid-betain et pH-fald i maven og påvirker derved potentielt næringsoptagelsen på en anden måde end vandfri betain.

Diæterne

Denne undersøgelse havde til formål at undersøge virkningen af ​​2 former for betain (vandfri betain og hydrochloridbetain) på slagtekyllingers vækstpræstation, kødkvalitet og antioxidantkapacitet.I alt 400 nyudklækkede hankyllinger blev tilfældigt opdelt i 5 grupper og fodret med 5 foder under et 52-dages fodringsforsøg.

De 2 betainkilder blev formuleret til at være ækvimolære.Diæterne var som følger.
Kontrol: Slagtekyllinger i kontrolgruppen blev fodret med en basaldiæt af majs-sojamel
Vandfri betain diæt: Basal diæt suppleret med 2 koncentrationsniveauer på 500 og 1.000 mg/kg vandfri betain
Hydrochloridbetain diæt: Basal diæt suppleret med 2 koncentrationsniveauer på 642,23 og 1284,46 mg/kg hydrochloridbetain.

Vækstevne og kødudbytte

I denne undersøgelse forbedrede diæten suppleret med høje doser vandfrit betain signifikant vægtøgning, foderoptagelse, reducerede FCR og øgede bryst- og lårmuskeludbyttet sammenlignet med både kontrol- og hydrochloridbetaingruppen.Stigningen i vækstpræstation var også forbundet med stigninger i proteinaflejring observeret i brystmuskler: Højdosis vandfrit betain øgede signifikant (med 4,7 %) råproteinindholdet i brystmuskulaturen, mens højdosis hydrochloridbetain numerisk øgede brystmuskelråproteinindholdet. (med 3,9%).

Det blev foreslået, at denne effekt kan skyldes, at betain kan deltage i methionincyklussen for at skåne methionin ved at fungere som en methyldonor, og dermed kan mere methionin bruges til muskelproteinsyntese.Den samme tilskrivning blev også givet til betains rolle i reguleringen af ​​myogen genekspression og den insulinlignende vækstfaktor-1-signalvej, der favoriserer en stigning i muskelproteinaflejring.

Derudover blev det fremhævet, at den vandfri betain smager sødt, mens hydrochloridbetain smager bittert, hvilket kan påvirke fodersmagen og foderoptagelsen hos slagtekyllinger.Desuden er processen med næringsstoffordøjelse og -absorption afhængig af et intakt tarmepitel, så den osmotiske kapacitet af betain kan påvirke fordøjeligheden positivt.Vandfrit betain viser bedre osmotisk kapacitet end hydrochloridbetain på grund af dets højere opløselighed.Derfor kan slagtekyllinger fodret med vandfrit betain have bedre fordøjelighed end dem, der fodres med hydrochloridbetain.

Muskel post-mortem anaerob glykolyse og antioxidantkapacitet er to vigtige indikatorer for kødkvalitet.Efter blødning ændrer ilttilførslens ophør muskulær stofskifte.Så opstår anaerob glykolyse uundgåeligt og driver mælkesyreakkumulering.

I denne undersøgelse reducerede en diæt suppleret med højdosis vandfri betain markant laktatindholdet i brystmuskulaturen.Mælkesyreophobning er hovedårsagen til muskel-pH-faldet efter slagtning.Den højere brystmuskel-pH med højdosis betaintilskud i denne undersøgelse antydede, at betain kunne påvirke muskel post-mortem glykolyse for at mindske laktatakkumulering og proteindenaturering, hvilket igen mindsker dryptabet.

Kødoxidation, især lipidperoxidation, er en vigtig årsag til forringelse af kødkvaliteten, hvilket reducerer næringsværdien og samtidig forårsager teksturproblemer.I denne undersøgelse reducerede en diæt suppleret med højdosis betain signifikant indholdet af MDA i bryst- og lårmuskler, hvilket indikerer, at betain kunne lindre oxidativ skade.

mRNA-ekspressionerne af antioxidantgener (Nrf2 og HO-1) var mere opreguleret i den vandfri betaingruppe end med hydrochloridbetaindiæten, svarende til en større forbedring af muskelantioxidantkapaciteten.

Anbefalet dosering

Fra denne undersøgelse konkluderede forskerne, at vandfrit betain viser bedre virkninger end hydrochloridbetain til at forbedre vækstpræstationen og brystmuskeludbyttet hos slagtekyllinger.Vandfrit betain (1.000 mg/kg) eller ækvimolært hydrochloridbetaintilskud kan også forbedre slagtekyllingers kødkvalitet ved at reducere laktatindholdet for at øge musklernes ultimative pH, påvirke kødvandsfordelingen for at mindske dryptabet og forbedre muskelantioxidantkapaciteten.I betragtning af både vækstpræstation og kødkvalitet blev 1.000 mg/kg vandfri betain anbefalet til slagtekyllinger.