Una varietà di strategie nutrizionali vengono continuamente testate per migliorare la qualità della carne dei polli da carne.La betaina possiede proprietà speciali per migliorare la qualità della carne poiché svolge un ruolo importante nella regolazione dell'equilibrio osmotico, del metabolismo dei nutrienti e della capacità antiossidante dei polli da carne.Ma in quale forma dovrebbe essere fornito per sfruttarne tutti i benefici?

In un recente studio pubblicato su Poultry Science, i ricercatori hanno cercato di rispondere alla domanda precedente confrontando le prestazioni di crescita dei polli da carne e la qualità della carne con le 2 forme dibetaina: betaina anidra e betaina cloridrata.

La betaina è disponibile principalmente come additivo per mangimi in forma chimicamente purificata.Le forme più popolari di betaina per mangimi sono la betaina anidra e la betaina cloridrato.Con il crescente consumo di carne di pollo, sono stati introdotti metodi di allevamento intensivo nella produzione di polli da carne per migliorare la produttività.Tuttavia, questa produzione intensiva può avere effetti negativi sui polli da carne, come uno scarso benessere e una ridotta qualità della carne.

Efficace alternativa antibiotica nel pollame

La contraddizione corrispondente è che migliorare il tenore di vita significa che i consumatori si aspettano prodotti a base di carne dal gusto migliore e dalla qualità migliore.Pertanto, sono state tentate diverse strategie nutrizionali per migliorare la qualità della carne dei polli da carne in cui la betaina ha ricevuto notevole attenzione per le sue funzioni nutrizionali e fisiologiche.

Anidro contro cloridrato

Fonti comuni di betaina sono le barbabietole da zucchero e i loro sottoprodotti, come la melassa.Tuttavia, la betaina è disponibile anche come additivo per mangimi nelle forme più popolari di mangimibetainaessendo betaina anidra e betaina cloridrato.

In generale, la betaina, come donatore di metile, svolge un ruolo importante nella regolazione dell’equilibrio osmotico, del metabolismo dei nutrienti e della capacità antiossidante dei polli da carne.A causa delle diverse strutture molecolari, la betaina anidra mostra una maggiore solubilità in acqua rispetto alla betaina cloridrata, aumentando così la sua capacità osmotica.Al contrario, la betaina cloridrato induce un calo del pH nello stomaco, influenzando così potenzialmente l’assorbimento dei nutrienti in una modalità diversa dalla betaina anidra.

Le diete

Questo studio si proponeva di indagare l'effetto di 2 forme di betaina (betaina anidra e betaina cloridrata) sulle prestazioni di crescita, sulla qualità della carne e sulla capacità antiossidante dei polli da carne.Un totale di 400 pulcini di pollo maschi appena nati sono stati divisi casualmente in 5 gruppi e alimentati con 5 diete durante una prova di alimentazione di 52 giorni.

Le 2 fonti di betaina sono state formulate per essere equimolari.Le diete erano le seguenti.
Controllo: i polli da carne del gruppo di controllo sono stati alimentati con una dieta a base di farina di mais e soia
Dieta con betaina anidra: dieta basale integrata con 2 livelli di concentrazione di 500 e 1.000 mg/kg di betaina anidra
Dieta con betaina cloridrata: dieta basale integrata con 2 livelli di concentrazione di 642,23 e 1284,46 mg/kg di betaina cloridrato.

Performance di crescita e resa in carne

In questo studio, la dieta integrata con alte dosi di betaina anidra ha migliorato significativamente l’aumento di peso, l’assunzione di cibo, ha diminuito l’FCR e ha aumentato la resa muscolare del seno e della coscia rispetto sia al gruppo di controllo che a quello di betaina cloridrata.L’aumento delle prestazioni di crescita è stato anche associato ad aumenti della deposizione proteica osservati nel muscolo mammario: la betaina anidra ad alte dosi ha aumentato significativamente (del 4,7%) il contenuto di proteina grezza nel muscolo mammario, mentre la betaina cloridrato ad alte dosi ha aumentato numericamente il contenuto di proteina grezza nel muscolo mammario. (del 3,9%).

È stato suggerito che questo effetto potrebbe essere dovuto al fatto che la betaina può prendere parte al ciclo della metionina per risparmiare metionina agendo come donatore di metile, quindi più metionina può essere utilizzata per la sintesi proteica muscolare.La stessa attribuzione è stata data anche al ruolo della betaina nella regolazione dell'espressione genica miogenica e della via di segnalazione del fattore di crescita insulino-simile-1 che favorisce un aumento della deposizione di proteine ​​muscolari.

Inoltre, è stato evidenziato che la betaina anidra ha un sapore dolce, mentre la betaina cloridrato ha un sapore amaro, il che può influenzare l’appetibilità del mangime e l’assunzione di mangime da parte dei polli da carne.Inoltre, il processo di digestione e assorbimento dei nutrienti dipende da un epitelio intestinale intatto, quindi la capacità osmotica della betaina può influenzare positivamente la digeribilità.La betaina anidra mostra una migliore capacità osmotica rispetto alla betaina cloridrata grazie alla sua maggiore solubilità.Pertanto, i polli da carne alimentati con betaina anidra possono avere una migliore digeribilità rispetto a quelli alimentati con betaina cloridrata.

La glicolisi anaerobica post mortem del muscolo e la capacità antiossidante sono due importanti indicatori della qualità della carne.Dopo il sanguinamento, la cessazione dell'apporto di ossigeno modifica il metabolismo muscolare.Quindi inevitabilmente si verifica la glicolisi anaerobica che guida l'accumulo di acido lattico.

In questo studio, una dieta integrata con betaina anidra ad alte dosi ha ridotto significativamente il contenuto di lattato nel muscolo mammario.L'accumulo di acido lattico è la ragione principale della diminuzione del pH muscolare dopo la macellazione.Il pH più elevato del muscolo mammario con l’integrazione di betaina ad alte dosi in questo studio ha suggerito che la betaina potrebbe influenzare la glicolisi muscolare post mortem per mitigare l’accumulo di lattato e la denaturazione delle proteine, che a loro volta riducono la perdita di gocciolamento.

L'ossidazione della carne, in particolare la perossidazione lipidica, è una ragione importante per il deterioramento della qualità della carne che riduce il valore nutritivo causando problemi di consistenza.In questo studio una dieta integrata con alte dosi di betaina ha ridotto significativamente il contenuto di MDA nei muscoli del seno e della coscia, indicando che la betaina potrebbe alleviare il danno ossidativo.

Le espressioni di mRNA dei geni antiossidanti (Nrf2 e HO-1) erano più sovraregolate nel gruppo betaina anidra rispetto alla dieta betaina cloridrata, corrispondente a un maggiore miglioramento della capacità antiossidante muscolare.

Dosaggio consigliato

Da questo studio, i ricercatori hanno concluso che la betaina anidra mostra effetti migliori rispetto alla betaina cloridrato nel migliorare le prestazioni di crescita e la resa dei muscoli del seno nei polli da carne.L’integrazione di betaina anidra (1.000 mg/kg) o di betaina cloridrato equimolare potrebbe anche migliorare la qualità della carne dei polli da carne riducendo il contenuto di lattato per aumentare il pH finale del muscolo, influenzando la distribuzione dell’acqua nella carne per ridurre la perdita di gocciolamento e migliorando la capacità antiossidante dei muscoli.Considerando sia le prestazioni di crescita che la qualità della carne, per i polli da carne sono stati raccomandati 1.000 mg/kg di betaina anidra.