Berbagai strategi nutrisi terus diuji untuk meningkatkan kualitas daging ayam broiler.Betaine memiliki khasiat khusus untuk meningkatkan kualitas daging karena berperan penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi dan kapasitas antioksidan ayam pedaging.Namun dalam bentuk apa dana tersebut harus disediakan untuk memanfaatkan seluruh manfaatnya?

Dalam penelitian terbaru yang diterbitkan di Poultry Science, peneliti mencoba menjawab pertanyaan di atas dengan membandingkan kinerja pertumbuhan ayam pedaging dan kualitas daging dengan 2 bentukbetaine: betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Betaine terutama tersedia sebagai aditif pakan dalam bentuk yang dimurnikan secara kimia.Bentuk betaine tingkat pakan yang paling populer adalah betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.Dengan meningkatnya konsumsi daging ayam, metode peternakan intensif telah diperkenalkan dalam produksi ayam broiler untuk meningkatkan produktivitas.Namun produksi yang intensif ini dapat menimbulkan dampak negatif terhadap ayam pedaging, seperti buruknya kesejahteraan dan menurunnya kualitas daging.

Alternatif antibiotik yang efektif pada unggas

Kontradiksi yang terkait adalah bahwa peningkatan standar hidup berarti konsumen mengharapkan produk daging yang lebih enak dan berkualitas.Oleh karena itu, berbagai strategi nutrisi telah dicoba untuk meningkatkan kualitas daging ayam broiler dimana betaine mendapat perhatian yang cukup besar karena fungsi nutrisi dan fisiologisnya.

Anhidrat vs. hidroklorida

Sumber betaine yang umum adalah bit gula dan produk sampingannya, seperti molase.Meskipun demikian, betaine juga tersedia sebagai feed additive dengan bentuk feed grade paling populerbetainemenjadi betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Secara umum betaine sebagai donor metil berperan penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi dan kapasitas antioksidan ayam broiler.Karena struktur molekul yang berbeda, betaine anhidrat menunjukkan kelarutan yang lebih besar dalam air dibandingkan dengan betaine hidroklorida, sehingga meningkatkan kapasitas osmotiknya.Sebaliknya, betaine hidroklorida menyebabkan penurunan pH di lambung, sehingga berpotensi mempengaruhi penyerapan nutrisi dalam cara yang berbeda dari betaine anhidrat.

Diet

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh 2 bentuk betaine (betain anhidrat dan betaine hidroklorida) terhadap performa pertumbuhan, kualitas daging, dan kapasitas antioksidan ayam broiler.Sebanyak 400 ekor anak ayam broiler jantan yang baru menetas dibagi secara acak menjadi 5 kelompok dan diberi 5 pakan selama 52 hari feeding trial.

Kedua sumber betaine diformulasikan menjadi equimolar.Dietnya adalah sebagai berikut.
Pengendalian: Ayam pedaging pada kelompok kontrol diberi pakan dasar bungkil jagung-kedelai
Diet betaine anhidrat: Diet basal dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi 500 dan 1.000 mg/kg betaine anhidrat
Diet hidroklorida betaine: Diet basal dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi 642,23 dan 1284,46 mg/kg hidroklorida betaine.

Kinerja pertumbuhan dan hasil daging

Dalam studi ini, pakan yang dilengkapi dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan pertambahan berat badan, asupan pakan, menurunkan FCR dan meningkatkan hasil otot payudara dan paha bila dibandingkan dengan kelompok kontrol dan kelompok betaine hidroklorida.Peningkatan kinerja pertumbuhan juga dikaitkan dengan peningkatan pengendapan protein yang diamati pada otot payudara: Betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan (sebesar 4,7%) kandungan protein kasar di otot payudara, sedangkan betaine hidroklorida dosis tinggi secara numerik meningkatkan kandungan protein kasar otot payudara. (sebesar 3,9%).

Disarankan bahwa efek ini mungkin karena betaine dapat mengambil bagian dalam siklus metionin untuk menghemat metionin dengan bertindak sebagai donor metil, sehingga lebih banyak metionin dapat digunakan untuk sintesis protein otot.Atribusi yang sama juga diberikan pada peran betaine dalam mengatur ekspresi gen miogenik dan jalur pensinyalan faktor pertumbuhan-1 seperti insulin yang mendukung peningkatan deposisi protein otot.

Selain itu, disebutkan bahwa betaine anhidrat rasanya manis, sedangkan betaine hidroklorida rasanya pahit, yang dapat mempengaruhi palatabilitas pakan dan konsumsi pakan ayam pedaging.Selain itu, proses pencernaan dan penyerapan nutrisi bergantung pada epitel usus yang utuh, sehingga kapasitas osmotik betaine dapat mempengaruhi kecernaan secara positif.Betaine anhidrat menunjukkan kapasitas osmotik yang lebih baik daripada betaine hidroklorida karena kelarutannya yang lebih tinggi.Oleh karena itu, ayam pedaging yang diberi betain anhidrat mungkin memiliki daya cerna yang lebih baik dibandingkan ayam yang diberi betain hidroklorida.

Glikolisis anaerobik post-mortem otot dan kapasitas antioksidan merupakan dua indikator penting kualitas daging.Setelah pendarahan, terhentinya suplai oksigen mengubah metabolisme otot.Kemudian glikolisis anaerobik terjadi dan mendorong akumulasi asam laktat.

Dalam penelitian ini, diet yang dilengkapi dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan menurunkan kandungan laktat di otot payudara.Akumulasi asam laktat merupakan penyebab utama penurunan pH otot setelah penyembelihan.PH otot payudara yang lebih tinggi dengan suplementasi betaine dosis tinggi dalam penelitian ini menunjukkan bahwa betaine dapat mempengaruhi glikolisis otot post-mortem untuk mengurangi akumulasi laktat dan denaturasi protein, yang pada gilirannya mengurangi kehilangan tetesan.

Oksidasi daging, terutama peroksidasi lipid, merupakan penyebab penting penurunan kualitas daging yang mengurangi nilai gizi sekaligus menyebabkan masalah tekstur.Dalam penelitian ini, diet yang dilengkapi dengan betaine dosis tinggi secara signifikan menurunkan kandungan MDA pada otot payudara dan paha, yang menunjukkan bahwa betaine dapat mengurangi kerusakan oksidatif.

Ekspresi mRNA dari gen antioksidan (Nrf2 dan HO-1) lebih diregulasi pada kelompok betaine anhidrat dibandingkan dengan diet betaine hidroklorida, sehingga terjadi peningkatan yang lebih besar dalam kapasitas antioksidan otot.

Dosis yang dianjurkan

Dari penelitian tersebut, peneliti menyimpulkan bahwa betaine anhidrat menunjukkan efek yang lebih baik dibandingkan betaine hidroklorida dalam meningkatkan kinerja pertumbuhan dan hasil otot dada pada ayam broiler.Suplementasi betaine anhidrat (1.000 mg/kg) atau betaine hidroklorida equimolar juga dapat meningkatkan kualitas daging ayam pedaging dengan mengurangi kandungan laktat untuk meningkatkan pH akhir otot, mempengaruhi distribusi air daging untuk mengurangi kehilangan tetesan, dan meningkatkan kapasitas antioksidan otot.Mempertimbangkan kinerja pertumbuhan dan kualitas daging, 1.000 mg/kg betaine anhidrat direkomendasikan untuk ayam pedaging.