Stöðugt er verið að prófa ýmsar næringaraðferðir til að bæta kjötgæði kjúklinga.Betaine hefur sérstaka eiginleika til að bæta kjötgæði þar sem það gegnir mikilvægu hlutverki við að stjórna osmósujafnvægi, næringarefnaumbrotum og andoxunargetu kjúklinga.En í hvaða formi ætti það að vera veitt til að nýta alla kosti þess?

Í nýlegri rannsókn sem birt var í Poultry Science reyndu vísindamenn að svara spurningunni hér að ofan með því að bera saman vaxtarafköst og gæði kjöts með 2 gerðumbetaín: vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín.

Betaine er aðallega fáanlegt sem fóðuraukefni í efnafræðilega hreinsuðu formi.Vinsælustu form betaíns af fóðri eru vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín.Með aukinni neyslu á kjúklingakjöti hafa öflugar eldisaðferðir verið teknar upp í framleiðslu á kjúklingakjöti til að auka framleiðni.Hins vegar getur þessi mikla framleiðsla haft neikvæð áhrif á kjúklinga, svo sem slæma velferð og skert kjötgæði.

Árangursríkur sýklalyfjavalkostur fyrir alifugla

Samsvarandi mótsögn er sú að batnandi lífskjör gera það að verkum að neytendur búast við betra bragði og betri gæðum kjötvara.Þess vegna hafa margvíslegar næringaraðferðir verið prófaðar til að bæta kjötgæði kjúklinga þar sem betaín hefur fengið töluverða athygli vegna næringar- og lífeðlisfræðilegra virkni þess.

Vatnsfrítt á móti hýdróklóríði

Algengar uppsprettur betaíns eru sykurrófur og aukaafurðir þeirra, svo sem melass.Engu að síður er betaín einnig fáanlegt sem fóðuraukefni með vinsælustu gerðum fóðurbetaínvera vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín.

Almennt gegnir betaín, sem metýlgjafi, mikilvægu hlutverki við að stjórna osmósujafnvægi, umbrotum næringarefna og andoxunargetu kjúklinga.Vegna mismunandi sameindabyggingar sýnir vatnsfrítt betaín meiri leysni í vatni samanborið við hýdróklóríð betaín og eykur þar með osmósugetu þess.Aftur á móti veldur hýdróklóríð betaín pH lækkun í maga og hefur þar með hugsanlega áhrif á upptöku næringarefna á annan hátt en vatnsfrítt betaín.

Mataræðin

Þessi rannsókn miðar að því að kanna áhrif tveggja forma betaíns (vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín) á vaxtarafköst, kjötgæði og andoxunargetu kjúklinga.Alls 400 nýklæddum karlkyns kjúklingum var skipt af handahófi í 5 hópa og fengu 5 fóður í 52 daga fóðrunarprófun.

Betaíngjafarnir tveir voru samsettir til að vera jafnmólar.Mataræðin voru sem hér segir.
Viðmiðun: Broilers í samanburðarhópnum voru fóðraðir með maís-sojamjöli í grunnfæði
Vatnsfrítt betaín fæði: Grunnfæði bætt við 2 styrkleikastigum 500 og 1.000 mg/kg vatnsfrítt betaín
Hýdróklóríð betaín fæði: Grunnfæði bætt við 2 styrkleikastigum 642,23 og 1284,46 mg/kg hýdróklóríð betaín.

Vaxtarárangur og kjötávöxtun

Í þessari rannsókn bætti mataræði sem bætt var við stóra skammta af vatnsfríu betaíni marktækt þyngdaraukningu, fóðurinntöku, minnkaði FCR og jók afköst brjóst- og lærvöðva samanborið við bæði viðmiðunarhópinn og hýdróklóríð betaínhópinn.Aukningin á vaxtarafköstum tengdist einnig aukningu á próteinútfellingu sem sést í brjóstvöðvum: Vatnsfrítt betaín í stórum skömmtum jókst marktækt (um 4,7%) hrápróteininnihald í brjóstvöðvum á meðan háskammta hýdróklóríð betaín jók tölulega hrápróteininnihaldi brjóstvöðva (um 3,9%).

Það var gefið til kynna að þessi áhrif gætu verið vegna þess að betaín getur tekið þátt í metíónínhringnum til að hlífa metíóníni með því að starfa sem metýlgjafi, þannig að meira metíónín er hægt að nota til nýmyndunar vöðvapróteina.Sama eign var einnig gefin til hlutverks betaíns við að stjórna tjáningu vöðvamyndandi gena og insúlínlíka vaxtarþáttar-1 boðferilsins sem stuðlar að aukinni útfellingu vöðvapróteina.

Auk þess var bent á að vatnsfría betaínið bragðast sætt en hýdróklóríð betaínið bragðast biturt, sem getur haft áhrif á smekkleika fóðurs og fóðurneyslu kjúklinga.Þar að auki er ferlið við meltingu og frásog næringarefna háð ósnortnu þekjuvef í þörmum, þannig að osmósugeta betaíns getur haft jákvæð áhrif á meltanleikann.Vatnsfrítt betaín sýnir betri osmósugetu en hýdróklóríð betaín vegna meiri leysni þess.Þess vegna geta kjúklingar sem fóðraðir eru með vatnsfríu betaíni hafa betri meltanleika en þeir sem fóðraðir eru með hýdróklóríði betaíni.

Loftfirrt glýkólýsa eftir slátrun vöðva og andoxunargeta eru tveir mikilvægir vísbendingar um gæði kjöts.Eftir blæðingu breytir súrefnisframboð stöðvun vöðvaefnaskipta.Þá verður óhjákvæmilega loftfirrt glýkólýsa sem knýr mjólkursýrusöfnun.

Í þessari rannsókn minnkaði mataræði sem bætt var við háskammta vatnsfríu betaíni marktækt laktatinnihald í brjóstvöðvum.Mjólkursýrusöfnun er aðalástæðan fyrir lækkun pH vöðva eftir slátrun.Hærra pH-gildi í brjóstvöðvum með háskammta betaínuppbót í þessari rannsókn benti til þess að betaín gæti haft áhrif á glýkólýsu eftir slátrun vöðva til að draga úr uppsöfnun laktats og próteinafvæðingu, sem aftur dregur úr dropatapinu.

Kjötoxun, sérstaklega lípíðperoxun, er mikilvæg ástæða fyrir versnun kjötgæða sem dregur úr næringargildi en veldur áferðarvandamálum.Í þessari rannsókn minnkaði mataræði sem bætt var við háskammta betaín verulega magn MDA í brjóst- og lærvöðvum, sem bendir til þess að betaín gæti dregið úr oxunarskemmdum.

MRNA tjáning andoxunargena (Nrf2 og HO-1) var meira uppstillt í vatnsfría betaín hópnum en með hýdróklóríð betaín mataræði, sem samsvarar meiri framförum á andoxunargetu vöðva.

Ráðlagður skammtur

Af þessari rannsókn komust vísindamenn að þeirri niðurstöðu að vatnsfrítt betaín sýni betri áhrif en hýdróklóríð betaín til að bæta vaxtarafköst og brjóstvöðvauppskeru hjá kjúklingum.Vatnsfrítt betaín (1.000 mg/kg) eða equimolar hýdróklóríð betaín viðbót gæti einnig bætt kjötgæði kjúklinga með því að draga úr laktatinnihaldi til að auka endanlegt pH vöðva, hafa áhrif á dreifingu kjötvatns til að minnka dropatap og auka andoxunargetu vöðva.Með hliðsjón af bæði vaxtarafköstum og kjötgæðum var mælt með 1.000 mg/kg vatnsfríu betaíni fyrir kjúklinga.