Probáronse continuamente unha variedade de estratexias nutricionais para mellorar a calidade da carne dos pollos de engorde.A betaína posúe propiedades especiais para mellorar a calidade da carne xa que xoga un papel importante na regulación do equilibrio osmótico, o metabolismo dos nutrientes e a capacidade antioxidante dos pollos de engorde.Pero, de que forma debería proporcionarse para aproveitar todos os seus beneficios?

Nun estudo recente publicado en Poultry Science, os investigadores intentaron responder á pregunta anterior comparando o rendemento do crecemento do pollo de engorde e a calidade da carne coas dúas formas debetaína: betaína anhidra e clorhidrato de betaína.

A betaína está dispoñible principalmente como aditivo alimentario en forma químicamente purificada.As formas máis populares de betaína de calidade alimentaria son a betaína anhidra e a betaína clorhidrato.Co aumento do consumo de carne de polo, introducíronse métodos de cultivo intensivo na produción de pollos de engorde para mellorar a produtividade.Non obstante, esta produción intensiva pode ter efectos negativos sobre os pollos de engorde, como o mal benestar e a reducida calidade da carne.

Alternativa antibiótica eficaz en aves de curral

A contradición correspondente é que a mellora do nivel de vida significa que os consumidores esperan produtos cárnicos de mellor sabor e de mellor calidade.Polo tanto, intentáronse diversas estratexias nutricionais para mellorar a calidade da carne dos pollos de engorde nos que a betaína recibiu unha atención considerable debido ás súas funcións nutricionais e fisiolóxicas.

Anhidro vs clorhidrato

As fontes comúns de betaína son a remolacha azucreira e os seus subprodutos, como a melaza.Non obstante, a betaína tamén está dispoñible como aditivo alimentario coas formas máis populares de alimentaciónbetaínasendo betaína anhidra e betaína clorhidrato.

En xeral, a betaína, como doante de metilo, xoga un papel importante na regulación do equilibrio osmótico, o metabolismo dos nutrientes e a capacidade antioxidante dos pollos de engorde.Debido ás diferentes estruturas moleculares, a betaína anhidra mostra unha maior solubilidade en auga en comparación coa betaína clorhidrato, aumentando así a súa capacidade osmótica.Pola contra, o clorhidrato de betaína induce un descenso do pH no estómago, polo que pode afectar a captación de nutrientes dun modo diferente ao da betaína anhidra.

As dietas

Este estudo propúxose investigar o efecto de dúas formas de betaína (betaína anhidra e betaína clorhidrato) sobre o rendemento de crecemento, a calidade da carne e a capacidade antioxidante dos pollos de engorde.Un total de 400 pollitos de engorde machos recén nacidos foron divididos aleatoriamente en 5 grupos e alimentáronse con 5 dietas durante unha proba de alimentación de 52 días.

As 2 fontes de betaína foron formuladas para ser equimolares.As dietas foron as seguintes.
Control: os pollos de engorde do grupo control foron alimentados cunha dieta basal de fariña de millo e soia
Dieta de betaína anhidra: dieta basal complementada con 2 niveis de concentración de 500 e 1.000 mg/kg de betaína anhidra
Dieta de clorhidrato de betaína: dieta basal complementada con 2 niveis de concentración de 642,23 e 1284,46 mg/kg de clorhidrato de betaína.

Rendemento de crecemento e rendemento de carne

Neste estudo, a dieta complementada con doses altas de betaína anhidra mellorou significativamente o aumento de peso, a inxestión de alimento, diminuíu o FCR e aumentou o rendemento muscular de mama e coxa en comparación co grupo control e co clorhidrato de betaína.O aumento do rendemento do crecemento tamén se asociou con aumentos na deposición de proteínas observados no músculo mamario: a betaína anhidra en doses altas aumentou significativamente (un 4,7 %) o contido de proteína bruta no músculo mamario mentres que a betaína en doses altas de clorhidrato aumentou numericamente o contido en proteína bruta no músculo mamario. (un 3,9%).

Suxeriuse que este efecto pode deberse a que a betaína pode participar no ciclo da metionina para aforrar metionina actuando como doante de metilo, polo que se pode usar máis metionina para a síntese de proteínas musculares.Tamén se atribuíu a mesma atribución ao papel da betaína na regulación da expresión xenética mioxénica e á vía de sinalización do factor de crecemento 1 similar á insulina que favorece un aumento da deposición de proteínas musculares.

Ademais, destacouse que a betaína anhidra ten un sabor doce, mentres que a betaína clorhidrato ten un sabor amargo, o que pode afectar a palatabilidade dos alimentos e a inxestión de alimento dos pollos de engorde.Ademais, o proceso de dixestión e absorción de nutrientes depende dun epitelio intestinal intacto, polo que a capacidade osmótica da betaína pode afectar positivamente á dixestibilidade.A betaína anhidra mostra unha mellor capacidade osmótica que a betaína clorhidrato debido á súa maior solubilidade.Polo tanto, os pollos alimentados con betaína anhidra poden ter unha mellor dixestibilidade que os alimentados con clorhidrato de betaína.

A glicólise anaerobia post mortem muscular e a capacidade antioxidante son dous indicadores importantes da calidade da carne.Despois do sangrado, o cese da subministración de osíxeno cambia o metabolismo muscular.Entón prodúcese inevitablemente a glicólise anaeróbica e impulsa a acumulación de ácido láctico.

Neste estudo, unha dieta complementada con altas doses de betaína anhidra diminuíu significativamente o contido de lactato no músculo mamario.A acumulación de ácido láctico é a principal razón da diminución do pH muscular despois do sacrificio.O pH máis alto do músculo mamario con suplementos de betaína en doses altas neste estudo suxeriu que a betaína podería afectar á glicólise muscular post mortem para mitigar a acumulación de lactato e a desnaturalización das proteínas, o que á súa vez diminúe a perda por goteo.

A oxidación da carne, especialmente a peroxidación lipídica, é unha razón importante para a deterioración da calidade da carne, que reduce o valor nutritivo ao tempo que causa problemas de textura.Neste estudo, unha dieta complementada con altas doses de betaína diminuíu significativamente o contido de MDA nos músculos da mama e das coxas, o que indica que a betaína podería aliviar o dano oxidativo.

As expresións de ARNm dos xenes antioxidantes (Nrf2 e HO-1) estiveron máis reguladas no grupo da betaína anhidra que coa dieta de clorhidrato de betaína, o que corresponde a unha maior mellora da capacidade antioxidante muscular.

Dosificación recomendada

A partir deste estudo, os investigadores concluíron que a betaína anhidra mostra mellores efectos que a betaína clorhidrato para mellorar o rendemento de crecemento e o rendemento muscular do peito nos polos de engorde.A betaína anhidra (1.000 mg/kg) ou a suplementación de clorhidrato equimolar de betaína tamén podería mellorar a calidade da carne dos pollos de engorde ao reducir o contido de lactato para aumentar o pH final muscular, influír na distribución de auga da carne para diminuír a perda de goteo e mellorando a capacidade antioxidante muscular.Considerando tanto o rendemento de crecemento como a calidade da carne, recomendáronse 1.000 mg/kg de betaína anhidra para os pollos de engorde.