Neustále sa testujú rôzne výživové stratégie na zlepšenie kvality mäsa brojlerov.Betaín má špeciálne vlastnosti na zlepšenie kvality mäsa, pretože hrá dôležitú úlohu pri regulácii osmotickej rovnováhy, metabolizmu živín a antioxidačnej kapacity brojlerov.Ale v akej forme by sa mal poskytovať, aby sa využili všetky jeho výhody?

V nedávnej štúdii publikovanej v Poultry Science sa výskumníci pokúsili odpovedať na vyššie uvedenú otázku porovnaním rastu brojlerov a kvality mäsa s 2 formamibetaín: bezvodý betaín a hydrochlorid betaín.

Betaín je dostupný hlavne ako kŕmna prísada v chemicky čistenej forme.Najpopulárnejšie formy kŕmneho betaínu sú bezvodý betaín a hydrochlorid betaín.So zvyšujúcou sa spotrebou kuracieho mäsa sa do produkcie brojlerov zaviedli intenzívne metódy chovu na zlepšenie produktivity.Táto intenzívna produkcia však môže mať negatívne účinky na brojlery, ako je zlý welfare a znížená kvalita mäsa.

Účinná alternatíva antibiotík u hydiny

Zodpovedajúcim rozporom je, že zlepšenie životnej úrovne znamená, že spotrebitelia očakávajú lepšiu chuť a lepšiu kvalitu mäsových výrobkov.Preto sa skúšali rôzne nutričné ​​stratégie na zlepšenie kvality mäsa brojlerov, u ktorých sa betaínu venovala značná pozornosť kvôli jeho nutričným a fyziologickým funkciám.

Bezvodý vs. hydrochlorid

Bežným zdrojom betaínu je cukrová repa a jej vedľajšie produkty, ako je melasa.Napriek tomu je betaín dostupný aj ako kŕmna prísada s najpopulárnejšími formami kŕmnej kvalitybetaínje to bezvodý betaín a hydrochlorid betaín.

Vo všeobecnosti hrá betaín ako donor metylu dôležitú úlohu pri regulácii osmotickej rovnováhy, metabolizmu živín a antioxidačnej kapacity brojlerov.V dôsledku rôznych molekulárnych štruktúr vykazuje bezvodý betaín väčšiu rozpustnosť vo vode v porovnaní s hydrochloridovým betaínom, čím sa zvyšuje jeho osmotická kapacita.Naopak, hydrochlorid betaín vyvoláva pokles pH v žalúdku, čím potenciálne ovplyvňuje príjem živín v režime odlišnom od bezvodého betaínu.

Diéty

Cieľom tejto štúdie bolo preskúmať vplyv 2 foriem betaínu (bezvodého betaínu a hydrochloridbetaínu) na rast, kvalitu mäsa a antioxidačnú kapacitu brojlerov.Celkovo 400 novovyliahnutých samcov brojlerových kurčiat bolo náhodne rozdelených do 5 skupín a kŕmených 5 diétami počas 52-dňového pokusu o kŕmenie.

2 zdroje betaínu boli formulované ako ekvimolárne.Diéty boli nasledovné.
Kontrola: Brojlery v kontrolnej skupine boli kŕmené kukurično-sójovou základnou stravou
Bezvodá betaínová diéta: Základná diéta doplnená o 2 úrovne koncentrácie 500 a 1 000 mg/kg bezvodého betaínu
Hydrochlorid betaínová diéta: Základná diéta doplnená o 2 úrovne koncentrácie 642,23 a 1284,46 mg/kg hydrochlorid betaínu.

Výkon rastu a výťažnosť mäsa

V tejto štúdii diéta doplnená vysokými dávkami bezvodého betaínu výrazne zlepšila prírastok hmotnosti, príjem krmiva, znížila FCR a zvýšila výťažnosť prsnej a stehennej svaloviny v porovnaní s kontrolnou skupinou aj skupinou s hydrochloridovým betaínom.Zvýšenie rastovej výkonnosti súviselo aj so zvýšením ukladania bielkovín pozorovaným v prsnom svale: vysoká dávka bezvodého betaínu významne zvýšila (o 4,7 %) obsah hrubého proteínu v prsnom svale, zatiaľ čo vysoká dávka hydrochloridového betaínu numericky zvýšila obsah hrubého proteínu prsného svalu (o 3,9 %).

Predpokladalo sa, že tento účinok môže byť spôsobený tým, že betaín sa môže zúčastniť metionínového cyklu, aby ušetril metionín tým, že pôsobí ako donor metylu, takže na syntézu svalových bielkovín sa môže použiť viac metionínu.Rovnaké prisudzovanie sa pripisuje aj úlohe betaínu pri regulácii expresie myogénnych génov a signálnej dráhe inzulínu podobného rastového faktora-1, ktorá podporuje zvýšenie ukladania svalových bielkovín.

Okrem toho bolo zdôraznené, že bezvodý betaín chutí sladko, zatiaľ čo hydrochlorid betaín chutí horko, čo môže ovplyvniť chutnosť krmiva a príjem krmiva brojlerov.Okrem toho proces trávenia a vstrebávania živín závisí od neporušeného črevného epitelu, takže osmotická kapacita betaínu môže pozitívne ovplyvniť stráviteľnosť.Bezvodý betaín vykazuje lepšiu osmotickú kapacitu ako hydrochlorid betaín vďaka svojej vyššej rozpustnosti.Preto brojlery kŕmené bezvodým betaínom môžu mať lepšiu stráviteľnosť ako brojlery kŕmené hydrochloridovým betaínom.

Svalová posmrtná anaeróbna glykolýza a antioxidačná kapacita sú dva dôležité ukazovatele kvality mäsa.Po krvácaní sa zastavením dodávky kyslíka mení svalový metabolizmus.Potom nevyhnutne nastáva anaeróbna glykolýza a vedie k akumulácii kyseliny mliečnej.

V tejto štúdii strava doplnená vysokými dávkami bezvodého betaínu výrazne znížila obsah laktátu v prsnom svale.Akumulácia kyseliny mliečnej je hlavným dôvodom poklesu pH svalov po porážke.Vyššie pH prsného svalu pri suplementácii vysokými dávkami betaínu v tejto štúdii naznačovalo, že betaín by mohol ovplyvniť svalovú posmrtnú glykolýzu, aby sa zmiernila akumulácia laktátu a denaturácia bielkovín, čo zase znižuje stratu odkvapkávaním.

Oxidácia mäsa, najmä peroxidácia lipidov, je dôležitým dôvodom zhoršenia kvality mäsa, ktoré znižuje nutričnú hodnotu a zároveň spôsobuje problémy s textúrou.V tejto štúdii strava doplnená vysokými dávkami betaínu výrazne znížila obsah MDA v prsných a stehenných svaloch, čo naznačuje, že betaín môže zmierniť oxidačné poškodenie.

Expresie mRNA antioxidačných génov (Nrf2 a HO-1) boli viac upregulované v skupine s bezvodým betaínom ako pri diéte s hydrochloridovým betaínom, čo zodpovedá väčšiemu zlepšeniu antioxidačnej kapacity svalov.

Odporúčané dávkovanie

Z tejto štúdie výskumníci dospeli k záveru, že bezvodý betaín vykazuje lepšie účinky ako hydrochlorid betaín pri zlepšovaní rastu a výťažnosti prsnej svaloviny u brojlerových kurčiat.Bezvodý betaín (1 000 mg/kg) alebo suplementácia ekvimolárnym hydrochloridovým betaínom by tiež mohla zlepšiť kvalitu mäsa brojlerov znížením obsahu laktátu na zvýšenie konečného pH svalov, ovplyvnením distribúcie vody v mäse, aby sa znížila strata odkvapkávaním, a zvýšením antioxidačnej kapacity svalov.Vzhľadom na rastovú výkonnosť a kvalitu mäsa sa pre brojlery odporúčalo 1 000 mg/kg bezvodého betaínu.