Stale testowane są różne strategie żywieniowe mające na celu poprawę jakości mięsa brojlerów.Betaina posiada specjalne właściwości poprawiające jakość mięsa, ponieważ odgrywa ważną rolę w regulacji równowagi osmotycznej, metabolizmu składników odżywczych i zdolności przeciwutleniającej brojlerów.Ale w jakiej formie należy go podawać, aby wykorzystać wszystkie jego zalety?

W niedawnym badaniu opublikowanym w Poultry Science badacze próbowali odpowiedzieć na powyższe pytanie, porównując wydajność wzrostu brojlerów i jakość mięsa przy użyciu dwóch formbetaina: bezwodna betaina i chlorowodorek betainy.

Betaina jest dostępna głównie jako dodatek paszowy w postaci oczyszczonej chemicznie.Najpopularniejszymi postaciami betainy paszowej są betaina bezwodna i betaina chlorowodorkowa.Wraz ze wzrostem spożycia mięsa kurcząt do produkcji brojlerów wprowadzono intensywne metody hodowli w celu poprawy produktywności.Jednakże ta intensywna produkcja może mieć negatywny wpływ na brojlery, taki jak niski dobrostan i obniżona jakość mięsa.

Skuteczna alternatywa antybiotykowa dla drobiu

Odpowiednia sprzeczność polega na tym, że poprawa standardów życia oznacza, że ​​konsumenci oczekują produktów mięsnych o lepszym smaku i lepszej jakości.Dlatego też próbowano różnych strategii żywieniowych mających na celu poprawę jakości mięsa brojlerów, w przypadku których betainie poświęcono wiele uwagi ze względu na jej funkcje odżywcze i fizjologiczne.

Bezwodny vs. chlorowodorek

Powszechnym źródłem betainy są buraki cukrowe i ich produkty uboczne, takie jak melasa.Niemniej jednak betaina jest również dostępna jako dodatek paszowy w najpopularniejszych postaciach paszbetainajest to bezwodna betaina i chlorowodorek betainy.

Ogólnie rzecz biorąc, betaina, jako donor metylu, odgrywa ważną rolę w regulacji równowagi osmotycznej, metabolizmu składników odżywczych i zdolności przeciwutleniającej brojlerów.Ze względu na odmienną budowę molekularną, bezwodna betaina wykazuje większą rozpuszczalność w wodzie w porównaniu z betainą chlorowodorkową, zwiększając tym samym jej pojemność osmotyczną.I odwrotnie, chlorowodorek betainy powoduje spadek pH w żołądku, potencjalnie wpływając w ten sposób na wchłanianie składników odżywczych w inny sposób niż bezwodna betaina.

Diety

Celem tego badania było zbadanie wpływu dwóch form betainy (bezwodnej betainy i chlorowodorku betainy) na wydajność wzrostu, jakość mięsa i zdolność przeciwutleniającą brojlerów.W sumie 400 nowo wyklutych piskląt brojlerów podzielono losowo na 5 grup i karmiono nimi 5 dietami podczas 52-dniowego doświadczenia żywieniowego.

Obydwa źródła betainy sformułowano jako równomolowe.Diety wyglądały następująco.
Kontrola: Brojlery w grupie kontrolnej karmiono podstawową dietą zawierającą mączkę kukurydziano-sojową
Bezwodna dieta betainowa: Podstawowa dieta uzupełniona 2 poziomami stężeń 500 i 1000 mg/kg bezwodnej betainy
Dieta chlorowodorowo-betainowa: Podstawowa dieta uzupełniona 2 poziomami stężenia 642,23 i 1284,46 mg/kg chlorowodorku betainy.

Wydajność wzrostu i wydajność mięsa

W tym badaniu dieta uzupełniona dużą dawką bezwodnej betainy znacząco poprawiła przyrost masy ciała, spożycie paszy, zmniejszyła FCR i zwiększyła wydajność mięśni piersi i ud w porównaniu zarówno z grupą kontrolną, jak i grupą otrzymującą chlorowodorek betainy.Zwiększenie wydajności wzrostu było również związane ze wzrostem odkładania się białka obserwowanym w mięśniu piersiowym: bezwodna betaina w dużych dawkach znacząco zwiększała (o 4,7%) zawartość surowego białka w mięśniu piersiowym, podczas gdy chlorowodorek betainy w dużych dawkach zwiększał liczbowo zawartość surowego białka w mięśniu piersiowym (o 3,9%).

Zasugerowano, że efekt ten może wynikać z tego, że betaina może brać udział w cyklu metioninowym, oszczędzając metioninę, działając jako donor metylu, dzięki czemu więcej metioniny można wykorzystać do syntezy białek mięśniowych.To samo przypisano także roli betainy w regulacji ekspresji genów miogennych i szlaku sygnałowym insulinopodobnego czynnika wzrostu-1, który sprzyja zwiększonemu odkładaniu się białek w mięśniach.

Ponadto podkreślono, że betaina bezwodna ma słodki smak, natomiast betaina chlorowodorkowa ma gorzki smak, co może wpływać na smakowitość paszy i pobieranie paszy przez brojlery.Co więcej, proces trawienia i wchłaniania składników odżywczych zależy od nienaruszonego nabłonka jelit, dlatego pojemność osmotyczna betainy może pozytywnie wpływać na strawność.Bezwodna betaina wykazuje lepszą zdolność osmotyczną niż betaina chlorowodorkowa ze względu na jej większą rozpuszczalność.Dlatego brojlery karmione bezwodną betainą mogą mieć lepszą strawność niż brojlery karmione chlorowodorkiem betainy.

Poubojowa glikoliza beztlenowa mięśni i zdolność przeciwutleniająca to dwa ważne wskaźniki jakości mięsa.Po krwawieniu zaprzestanie dopływu tlenu powoduje zmianę metabolizmu mięśni.Następnie nieuchronnie zachodzi beztlenowa glikoliza, która powoduje gromadzenie się kwasu mlekowego.

W tym badaniu dieta uzupełniona dużą dawką bezwodnej betainy znacząco zmniejszyła zawartość mleczanu w mięśniu piersiowym.Główną przyczyną spadku pH mięśni po uboju jest akumulacja kwasu mlekowego.Wyższe pH mięśni piersiowych po suplementacji dużymi dawkami betainy w tym badaniu sugeruje, że betaina może wpływać na pośmiertną glikolizę mięśni, ograniczając gromadzenie się mleczanu i denaturację białek, co z kolei zmniejsza utratę kropli.

Utlenianie mięsa, zwłaszcza peroksydacja lipidów, jest ważną przyczyną pogorszenia jakości mięsa, co zmniejsza jego wartość odżywczą, powodując jednocześnie problemy z teksturą.W tym badaniu dieta uzupełniona dużą dawką betainy znacząco zmniejszyła zawartość MDA w mięśniach piersi i ud, co wskazuje, że betaina może łagodzić uszkodzenia oksydacyjne.

Ekspresja mRNA genów przeciwutleniających (Nrf2 i HO-1) była bardziej zwiększona w grupie otrzymującej bezwodną betainę niż w przypadku diety zawierającej chlorowodorek betainy, co odpowiada większej poprawie zdolności przeciwutleniającej mięśni.

Rekomendowana dawka

Na podstawie tego badania naukowcy doszli do wniosku, że bezwodna betaina wykazuje lepsze działanie niż betaina chlorowodorkowa w zakresie poprawy wydajności wzrostu i wydajności mięśni piersiowych u kurcząt brojlerów.Suplementacja bezwodnej betainy (1000 mg/kg) lub równomolowej betainy chlorowodorku może również poprawić jakość mięsa brojlerów poprzez zmniejszenie zawartości mleczanu w celu zwiększenia ostatecznego pH mięśni, wpływając na dystrybucję wody w mięsie w celu zmniejszenia utraty wyciekania i zwiększenia zdolności przeciwutleniającej mięśni.Biorąc pod uwagę zarówno wydajność wzrostu, jak i jakość mięsa, dla brojlerów zalecono 1000 mg/kg bezwodnej betainy.